Kluczowe wnioski:

  • Oligosacharydy pozyskane z makuchu sezamowego wykazują aktywność prebiotyczną, wspierając rozwój korzystnych bakterii jelitowych.
  • Najwyższą zawartość cukrów oraz najlepszy profil strukturalny uzyskano z makuchu po ekstrakcji podkrytycznym propanem.
  • Metoda ekstrakcji oleju wpływa na skład chemiczny i właściwości biologiczne oligosacharydów.
  • Oligosacharydy sezamowe mogą stanowić wartościowy składnik żywności funkcjonalnej, wspierając rozwój przemysłu suplementów diety.

Makuch sezamowy to główny produkt uboczny przemysłu olejarskiego, który dotychczas miał ograniczone zastosowanie. Naukowcy z Chin postanowili sprawdzić, czy można z niego pozyskać cenne oligosacharydy o właściwościach prebiotycznych. Badanie objęło cztery różne sposoby ekstrakcji oleju, aby sprawdzić, jak wpływają one na jakość i aktywność biologiczną uzyskanych związków.

Cztery metody ekstrakcji i ich wpływ na skład oligosacharydów

W badaniu porównano makuch pochodzący z czterech procesów technologicznych: prażenia i tłoczenia, tłoczenia na zimno, ekstrakcji rozpuszczalnikiem oraz ekstrakcji podkrytycznym propanem. Z każdej partii makuchu wyodrębniono oligosacharydy i poddano je szczegółowej analizie chemicznej. Różnice w metodzie pozyskania oleju okazały się istotne dla końcowego składu i właściwości biologicznych uzyskanych związków.

Optymalizacja procesu ekstrakcji oligosacharydów

Do optymalizacji parametrów ekstrakcji zastosowano metodę powierzchni odpowiedzi z planem Boxa-Behnkena. Badacze sprawdzali wpływ stężenia etanolu, stosunku cieczy do ciała stałego oraz czasu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami. Dzięki temu udało się określić warunki, w których uzyskuje się najwyższą wydajność i najlepszą jakość oligosacharydów.

Właściwości strukturalne oligosacharydów sezamowych

Masa cząsteczkowa wszystkich badanych oligosacharydów mieściła się w zakresie od 424 do 1167 Da. Najwyższą wydajność oraz zawartość cukrów wykazały oligosacharydy pozyskane z makuchu po ekstrakcji podkrytycznym propanem. Zawierały one również największy udział reszt kwasu glukuronowego, co może wpływać na ich aktywność biologiczną.

Działanie przeciwutleniające i prebiotyczne

Oligosacharydy z makuchu prażonego i tłoczonego wykazały najsilniejsze właściwości przeciwutleniające. Z kolei związki pochodzące z ekstrakcji rozpuszczalnikowej oraz podkrytycznym propanem najskuteczniej wspierały wzrost korzystnych bakterii Lactobacillus plantarum Pc1 oraz Lactococcus lactis ZZUPF9. Jednocześnie hamowały rozwój bakterii niepożądanych w jelitach.

Sprawdź również:  Oś mikrobiota jelitowa-otylność w patogenezie i rokowaniu raka piersi

Znaczenie dla przemysłu spożywczego i suplementacyjnego

Wyniki badania wskazują, że oligosacharydy sezamowe mają potencjał jako składniki żywności funkcjonalnej. Ich aktywność prebiotyczna jest powiązana ze strukturą chemiczną, która zależy od metody pozyskania oleju. Otwiera to nowe możliwości zagospodarowania makuchu sezamowego w produkcji suplementów i żywności prozdrowotnej.

Podsumowanie wyników i perspektywy

Badanie potwierdziło, że metoda ekstrakcji oleju ma bezpośredni wpływ na właściwości prebiotyczne oligosacharydów z makuchu sezamowego. Najlepsze parametry strukturalne i biologiczną aktywność uzyskano z ekstrakcji podkrytycznym propanem. Dalsze prace powinny skupić się na badaniach in vivo oraz opracowaniu technologii przemysłowej.

Źródło: Oryginalny artykuł