Kluczowe wnioski:

  • Szczep EFEL4000 osiąga wysoką liczebność bakterii i skutecznie zakwasza kimchi w niskiej temperaturze.
  • Wykazuje dobrą tolerancję na środowisko żołądka oraz silne działanie przeciwzapalne.
  • Nie zawiera genów odpowiedzialnych za produkcję amin biogennych ani oporność na antybiotyki.
  • Może być bezpiecznie stosowany jako starter probiotyczny w produktach roślinnych.

Właściwości fermentacyjne szczepu EFEL4000

Szczep Weissella cibaria EFEL4000 został przebadany pod kątem przydatności do produkcji kimchi. Po trzech dniach fermentacji w temperaturze 10 °C osiągnął poziom około 9,0 log CFU/mL, a pH spadło do wartości 4,42. W procesie tym powstawały charakterystyczne związki siarkowe, takie jak dimetylodisiarczek oraz metylopropylo-disiarczek, które odpowiadają za typowy aromat kimchi.

Charakterystyka probiotyczna i bezpieczeństwo

Badania wykazały, że EFEL4000 dobrze toleruje warunki kwaśne oraz obecność soli żółciowych. Przyczepność do komórek jelitowych Caco-2 wyniosła 33 %, a szczep utrzymywał wysoką wartość oporu elektrycznego błony komórkowej nawet po działaniu stresu oksydacyjnego. Analiza genomu potwierdziła brak genów odpowiedzialnych za wytwarzanie amin biogennych oraz nabytych genów oporności na antybiotyki.

Działanie przeciwzapalne

Podgrzewany szczep EFEL4000 znacząco zmniejszał produkcję tlenku azotu w makrofagach pobudzonych lipopolisacharydem. Obniżał także ekspresję genów kodujących interleukiny IL-6 i IL-1β oraz enzymów iNOS i COX-2. Wyniki te wskazują na potencjalne korzyści w łagodzeniu stanów zapalnych.

Możliwości zastosowania w przemyśle spożywczym

Zebrane dane potwierdzają, że Weissella cibaria EFEL4000 spełnia wymagania stawiane kulturze starterowej do fermentacji kimchi. Szczep łączy cechy probiotyczne z profilem bezpieczeństwa i aktywnością przeciwzapalną. Dzięki temu może znaleźć zastosowanie w produkcji funkcjonalnych produktów fermentowanych pochodzenia roślinnego.

Źródło: Oryginalny artykuł

Sprawdź również:  Kreatyna i trening siłowy – co naprawdę daje ich połączenie?